Familia Profesional: HOSTELERIA Y TURISMO
 Nivel: CICLO FORMATIVO DE GRADO SUPERIOR
 Duración: 2000 horas. 2 cursos académicos
Curso de implantación CLM:2011/12

 1ER CURSO

Hrs.

 2DO CURSO

Hrs.

 0496 Control del aprovisionamiento de  materias primas.

 64

 0498 Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina.

 174 

0497 Procesos de preelaboración y conservación en cocina.

260

 0500 Gestión de la producción en cocina.

 160 

 0499 Procesos de elaboración culinaria.

294

0502 Gastronomía y nutrición.

  60

 0501 Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias.

100

 0503 Gestión administrativa y comercial en restauración.

 100 

0179 Inglés.

160

 0504 Recursos humanos y dirección de equipos en restauración.

 40 

0506. Formación y orientación laboral.

  82

 0507. Empresa e iniciativa emprendedora.

  66
   

0505 Proyecto de dirección de cocina.

 40
   

0508 Formación en centros de trabajo.

 400 

Competencias Completas:

Dirección y producción en cocina:

  • Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación, conservación y regeneración de alimentos.
  • Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.
  • Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.
  • Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.
  • Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.
  • Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.
  • Diseñar ofertas gastronómicas.
  • Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
  • Organizar procesos de producción culinaria.
  • Administrar unidades de producción culinaria.

Competencias Incompletas:

Dirección en restauración:


  • Dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración.
  • Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.
  • Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de restauración.
  • Realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración.
  • Diseñar y comercializar ofertas de restauración.
  • Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.

Puestos de Trabajo:

  • Director de alimentos y bebidas.
  • Director de cocina.
  • Jefe de producción en cocina.
  • Jefe de cocina.
  • Segundo jefe de cocina.
  • Jefe de operaciones de catering.
  • Jefe de partida.
  • Cocinero.
  • Encargado de economato y bodega.


CENTROS EN CASTILLA-LA MANCHA SOSTENIDOS CON FONDOS PÚBLICOS, DE LA FAMILIA PROFESIONAL DE HOSTELERIA Y TURISMO
CICLO FORMATIVO: DIRECCIÓN DE COCINA


Provincia Localidad

Centro
Albacete Albacete

02000799 - IES Universidad Laboral
Ciudad Real Ciudad Real

13001340 - IES Santa María de Alarcos
Ciudad Real Valdepeñas

13003336 - IES Gregorio Prieto 
Cuenca Cuenca

16000991 - IES San José
Guadalajara Guadalajara

19002597 - IES Antonio Buero Vallejo
Toledo Talavera de la Reina

45003279 - IES San Isidro
Toledo Toledo

45003796 - IES Universidad Laboral