Portal de Educación de la Junta de Comunidades de Castilla - La Mancha (Contenido:Técnico Básico en Cocina y Restauración)

Familia Profesional: Hostelería y Turismo.

Nivel: Ciclo Formativo de Grado Básico

Duración: 2000 horas. 2 cursos académicos

Curso de implantación CLM: 2014/15 

Módulos profesionales

• 3034. Técnicas elementales de preelaboración.
• 3035. Procesos básicos de producción culinaria.
• 3036. Aprovisionamiento y conservación de materias primas e higiene en la manipulación.
• 3037. Técnicas elementales de servicio.
• 3038. Procesos básicos de preparación de alimentos y bebidas.
• 3039. Preparación y montaje de materiales para colectividades y catering.
• 3005. Atención al cliente.
• 3009. Ciencias aplicadas I.
• 3042. Ciencias aplicadas II.
• 3011. Comunicación y sociedad I.
• 3012. Comunicación y sociedad II.
• 3041. Formación en centros de trabajo.
• CLM0041. Iniciación a la actividad emprendedora y empresarial.

Duración y distribución horaria semanal de los módulos profesionales y de la tutoría del ciclo formativo.

Competencias:

Las competencias profesionales del título, de acuerdo con el Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales, son las siguientes:

Cualificaciones profesionales completas:

a) Operaciones básicas de cocina HOT091_1, que comprende las siguientes unidades de competencia:

UCO255_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, preelaboración y conservación culinarios.

UCO256_1: Asistir en la elaboración culinaria y realizar y presentar preparaciones sencillas.

b) Operaciones básicas de restaurante y bar HOT092_1, que comprende las siguientes unidades de competencia:

UCO257_1: Asistir en el servicio de alimentos y bebidas.

UCO258_1: Ejecutar operaciones básicas de aprovisionamiento, y preparar y presentar bebidas sencillas y comidas rápidas.

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Cualificaciones profesionales incompletas:

a) Operaciones básicas de catering HOT325_1:

UC1090_1 : Realizar las operaciones de recepción y lavado de mercancías procedentes de servicios de catering.

b) Operaciones auxiliares de mantenimiento y transporte interno en la industria alimentaria INA173_1:

UC0546_1: Realizar operaciones de limpieza y de higiene general en equipos e instalaciones y de apoyo a la protección ambiental en la industria alimentaria, según las instrucciones recibidas.

c) Actividades auxiliares de comercio COM412_1:

UC1329_1: Proporcionar atención e información operativa, estructurada y protocolarizada al cliente.

Puestos de Trabajo:

Este profesional ejerce su actividad por cuenta ajena en pequeñas, medianas y grandes empresas del sector de la hostelería, en establecimientos de restauración, bares, cafeterías, en tiendas especializadas en comidas preparadas y en empresas dedicadas al almacenamiento, envasado y distribución de productos alimenticios. También puede trabajar por cuenta propia en pequeños establecimientos de los subsectores de hotelería y restauración tradicional, moderna o colectiva.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes:

• Ayudante o auxiliar de cocina.
• Ayudante de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.
• Auxiliar o ayudante de camarero en sala.
• Auxiliar o ayudante de camarero en bar-cafetería.
• Auxiliar o ayudante de barman.
• Auxiliar o ayudante de cocina en establecimientos donde la oferta esté compuesta por elaboraciones sencillas y rápidas (tapas, platos combinados, entre otros).
• Ayudante de economato de unidades de producción y servicio de alimentos y bebidas.

CENTROS EN CASTILLA-LA MANCHA SOSTENIDOS CON FONDOS PÚBLICOS,  DE LA FAMILIA PROFESIONAL HOSTELERÍA Y TURISMO.

CICLO FORMATIVO DE GRADO BÁSICO: COCINA Y RESTAURACIÓN