Portal de Educación de la Junta de Comunidades de Castilla - La Mancha (Contenido:Técnico en cocina y gastronomía)

Familia Profesional: HOSTELERIA Y TURISMO

Nivel: CICLO FORMATIVO DE GRADO MEDIO

Duración: 2000h. 2 Cursos académicos

Competencias:

Cocina:

-Definir ofertas gastronómicas, realizar el aprovisionamiento y controlar consumos.

-Preelaborar y conservar toda clase de elementos.

-Preelaborar elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones y platos elementales.

-Preparar y presentar todo tipo de elaboraciones culinarias complejas y de creación propia para el servicio.

Repostería:

-Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar  consumos.

-Realizar y/o controlar las operaciones de elaboración de masas pastas y productos básicos  de múltiples aplicaciones  para pastelería-repostería.

-Elaborar y presentar productos hechos  a base de masas y pastas y postres de cocina y helados.

-Actuar, bajo normas de seguridad higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

Panadería y bollería:

-Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

Pastelería y confitería:

-Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

Puestos de Trabajo:

-     Cocina.

-     Jefe de partida.

-     Empleado de economato de unidades de producción y servicios de alimentos y bebidas.