Portal de Educación de la Junta de Comunidades de Castilla - La Mancha (Contenido:Técnico superior en Dirección de Cocina)

Módulos

Competencias:

Relación de cualificaciones y unidades de competencia del Catálogo Nacional de Cualificaciones Profesionales incluidas en el título.

Cualificaciones profesionales completas:

a) Dirección y producción en cocina HOT332_3 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre) que comprende las siguientes unidades de competencia:

     UC1058_3: Aplicar y supervisar la ejecución de todo tipo de técnicas de manipulación, conservación y regeneración de alimentos.

     UC1059_3: Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de elaboraciones culinarias básicas, complejas y de múltiples aplicaciones.

     UC1060_3: Desarrollar y supervisar procesos de preparación y presentación de platos de cocina creativa y de autor.

     UC1061_3: Desarrollar y supervisar procesos de elaboración y presentación de todo tipo de productos de repostería.

     UC1062_3: Catar alimentos para su selección y uso en hostelería.

     UC0711_2: Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección ambiental en hostelería.

     UC1063_3: Diseñar ofertas gastronómicas.

     UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.

     UC1065_3: Organizar procesos de producción culinaria.

     UC1066_3: Administrar unidades de producción culinaria.

Cualificaciones profesionales incompletas:

a) Dirección en restauración HOT331_3 (Real Decreto 1700/2007, de 14 de diciembre).

     UC1097_3: Dirigir y gestionar una unidad de producción en restauración.

     UC1064_3: Gestionar procesos de aprovisionamiento en restauración.

     UC1099_3: Realizar la gestión económico-financiera de un establecimiento de restauración.

     UC1100_3: Realizar la gestión de calidad, ambiental y de seguridad en restauración.

     UC1101_3: Diseñar y comercializar ofertas de restauración.

     UC1051_2: Comunicarse en inglés, con un nivel de usuario independiente, en los servicios de restauración.

Puestos de Trabajo:

Las personas con este perfil profesional ejercen su actividad tanto en grandes como en medianas y pequeñas empresas, principalmente del sector de hostelería y, en concreto, del subsector de restauración, pudiendo actuar en los pequeños establecimientos, en muchas ocasiones, como propietario o propietaria y responsable de cocina simultáneamente. Aunque su actividad profesional se desarrolla habitualmente en establecimientos de carácter privado, también puede desarrollarla en establecimientos públicos, fundamentalmente cuando se ubica en el sector educativo, sanitario o de servicios sociales. Cuando no actúan por cuenta propia, realizan sus funciones bajo la dependencia de la dirección del establecimientos, sea éste un hotel u otro tipo de alojamiento o establecimiento de restauración.

Las ocupaciones y puestos de trabajo más relevantes son los siguientes

• Director de alimentos y bebidas.
• Director de cocina.
• Jefe de producción en cocina.
• Jefe de cocina.
• Segundo jefe de cocina.
• Jefe de operaciones de catering.
• Jefe de partida.
• Cocinero.
• Encargado de economato y bodega.