Portal de Educación de la Junta de Comunidades de Castilla - La Mancha (Contenido:Técnico en Panadería, Repostería y Confitería (LOE))

Elaboraciones de panadería y bollería.

Procesos básicos de pastelería y repostería.

Seguridad e higiene en la manipulación de alimentos.

Materias primas y procesos de panadería, pastelería y repostería.

Productos de obrador.

Elaboración de confitería y otras especialidades.

Postres en restauración.

Operaciones y control de almacén en la industria alimentaira.

Presentación y venta de productos de panadería y pastelería.

Formación y orientación laboral.

Empresa e iniciativa emprendedora.

Formación en centros de trabajo (F.C.T.).

Panadería y bollería:

• Realizar y dirigir las operaciones de elaboración de masas de panadería y bollería.

• Confeccionar y conducir las elaboraciones complementarias, composición, decoración y envasado de los productos de panadería y bollería.

• Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria panadera.

Pastelería y confitería:

• Controlar el aprovisionamiento, el almacenamiento y la expedición de las materias primas y auxiliares y de los productos terminados y preparar los equipos y el utillaje a utilizar en los procesos de elaboración.

• Realizar y controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.

• Realizar y controlar las operaciones de elaboración de productos de confitería, chocolatería, galletería y otras elaboraciones.

• Realizar el acabado y decoración de los productos de pastelería y confitería.

• Realizar el envasado y la presentación de los productos de pastelería y confitería.

• Aplicar la normativa de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en la industria alimentaria.

Repostería:

• Definir ofertas sencillas de repostería, realizar el aprovisionamiento interno y controlar consumos.

• Realizar y controlar las operaciones de elaboración de masas, pastas y productos básicos de múltiples aplicaciones para pastelería-repostería.

• Elaborar y presentar productos hechos a base de masas y pastas, postres de cocina y helados.

• Actuar bajo normas de seguridad, higiene y protección del medio ambiente en hostelería.

Panadero.

Elaborador de bollería.

Elaborador de masas y bases de pizza.

Pastelero.

Elaborador y decorador de pasteles.

Confitero.

Repostero

Turronero.

Elaborador de caramelos y dulces.

Elaborador de productos de cacao y chocolate.

Churrero.

Galletero.

Elaborador de postres en restauración.